Найкращі рецепти від рахівської газдині до Міжнародного дня супу
Грузинський харчо і іспанський гаспачо, французький цибульний і японський місо, китайський хого і в’єтнамський фо та інші перші рідкі страви, яких нараховують приблизно 150 типів й більш ніж тисячу видів, мають власне свято. Інакше не може бути, адже суп зігріває шлунки населення Землі вже протягом майже 9000 років!
Тож з нагоди цього чудового дня Рахів.City знайомить вас із однією з найдосвідченіших кухарок, майстринею приготування цікавих страв місцевої кухні, сотень літрів найрізноманітніших супів: від бограчу, юшки та шалати – до борщу та солянки. Ганна Годинко з Рахова ділиться досвідом, рецептами та лайфхаками приготування!
Саме такими їх і готує, сміливо експериментуючи та віднаходячи цікаві рецепти.
Опановувати древнє і сучасне, потрібне кожному на щодень кулінарне мистецтво почала чотири десятки років тому. Випробувала уміння на практиці у закладах Рахівського комбінату громадського харчування, де треба було досита смачно нагодувати не десяток-другий постійних відвідувачів. Сім років готувала калорійні, поживні страви для учнів другої школи.
Крім цього, пані Ганну знають як весільну кухарку, справжнього фахівця у цій справі, яка має особливий талант готувати різні страви, гарніри, салати і багато чого іншого.Фото: Рахів.City
Щодо супу, то за її словами, пересічний відвідувач віддає перевагу не вишуканим чи нетрадиційним рецептам супу, а національним, яскраві представники яких – борщ, солянка, розсольник, бограч, квасолевий …
Вміння порадувати клієнта цими та іншими апетитними стравами, а також актуальна організація функції «їжа на виніс», вигідно вирізняють заклад громадського харчування, де працює ця кухарка, від конкурентів.
Приготування супу Ганна Юріївна радить розпочати з хорошого бульйону – міцного, натурального. Радить не кидати до каструлі з водою все, що під руку потрапить. Спочатку треба створити хорошу основу для супу (курятину, яловичину, свинину, рибу або овочевий бульйон), а потім додавати всі інші продукти.
Поділилася кухарка й іншими секретами приготування супу. Скористайтеся ними і смачного!
Якість супу залежить від бульйону
Саме від бульйону залежить якість майбутньої страви. Він може бути м’ясним, кістковим і м’ясо-кістковим. Найбільш поживний останній. Як його зварити? Кістки для бульйону перед готуванням подрібнити й варити окремо від м’яса. А пізніше покласти й саме м’ясо. Це ж правило діє і в приготуванні рибного супу.
Щодо яловичих кісточок, то перед варінням їх також треба розрубати. Так поживні речовини з них краще перейдуть у страву. Свинячі, курячі та телячі кісточки кулінарка радять трохи підсмажити в духовці.
Фото: feb.tsatu.edu
Кістки й м’ясо для варіння треба закладати тільки в холодну воду.
Піну, яка утворюється в момент закипання, необхідно відразу ж прибрати, зменшити вогонь і доварювати суп вже при слабкому кипінні. Якщо трапилося так, що піна при варінні бульйону опустилася на дно, треба влити в нього склянку холодної води. Піна відразу підніметься і її легко можна буде зняти. Прибирати її потрібно завжди, адже вона містить речовини, які можуть завдати шкоди організму, особливо дитячому.
Як довго варити м’ясо?
М’ясо старих тварин рекомендують варити набагато довше, ніж молодих. Також довгого варіння потребує яловичина й баранина. Щоб яловичина зварилася швидше, її треба попередньо відбити кухонним молотком і додати при варінні у воду пару столових ложок оцту.
Щоб бульйон був прозорим
М’ясний бульйон стане прозорим, якщо в момент закипання води зняти кришку й швидко зібрати піну. Крім того, необхідно знімати не тільки піну, а й жир. Робити це треба як мінімум двічі.
Фото: zahidknyga
Як зробити бульйон золотистим
Для цього петрушку й моркву не варто кидати в каструлю цілими. Розріжте їх навпіл і підсмажте з одного боку на сухій сковороді без олії. Можна також додати в бульйон трохи відвару цибулиння. Для цього варто поварити лушпиння декількох цибулин близько 15 хвилин і процідити.
Коротко:
- солити супи слід наприкінці варіння. Якщо посолити надто рано, коли продукти ще тверді, то він довше варитиметься і часто буває пересоленим, бо сіль залишається у рідині;
- приправи і прянощі в суп вводять за 3-7 хв. до готовності;
- чим більше компонентів у супі, тим крупнішими вони повинні бути нарізані, чим менше, тим дрібнішими. В овочевий суп овочі ріжуться якомога дрібніше, у круп’яний (локшина, вермішель, галушки і т. д.) – кладуться цілком;
- закладати продукти у суп слід у певному порядку: спочатку ті, які варяться довше, у кінці ті, що варяться швидше. Тоді всі вони будуть готові в один час і не переваряться;
- навесні багато господинь готують щавлеві і кропив’яні супи. Аби рослини зберегли зелений колір, варити такі супи треба у відкритому посуді, а самі рослини класти у майже готовий суп за кілька хвилин до кінця варіння. Додатково «прикрасити» такий суп і заодно зробити його більш смачним, можна, вливши у нього сире куряче яйце тонким струмком наприкінці варіння.
