Немає нічого сильнішого, ніж харчові звички. Хіба що – традиційні харчові звички. Ну який же Новий рік без миски салату «Олів’є» чи «Оселедця під шубою», «Мімози» або «Форшмаку»? Ця салатна традиція з нами уже дуже-дуже давно, і від неї неймовірно важко відмовитись.
Рахів.City пропонує розібратися, чи корисні ці салати і як вони впливають на наш організм під час тривалих зимових свят. А як бонус – пропонуємо альтернативні варіанти смачних і легких салатів, які доповнять ваш святковий стіл.
Історія традиційних новорічних салатів
Рецепт салату «Олів’є» вигадав кухар-француз Люсьєн Олів’є для трактиру «Ермітаж Олів’є» в Москві.
Вперше рецепт записали у кулінарній книзі «Керівництво з вивчення основ кулінарного мистецтва» 1897 року. Але от рецепт був зовсім інакшим. Включав такі інгредієнти як рябчики, свіжий салат, каперси, раковішийки, оливки і провансаль – майонез домашнього приготування. Погодьтесь, геть не ті продукти, які ми звикли бачити у новорічній страві.
А от сучасний рецепт салату з’явився в середині 20 століття. І не для того, аби спростити приготування чи покращити смак… а від дефіциту їжі в СРСР.
Так рябчиків замінили на «лікарську» ковбасу, свіжий салат на квашені чи мариновані огірки, додали гороху, моркви, картоплі та цибулі. Але й ці інгредієнти в той час було роздобути важко. Тому від регіону до регіону рецепт «Олів’є» мінявся. Десь додавали яблуко в салат, десь – м’ясо курки. Горох заміняли на кукурудзу, або й узагалі виключали.
Фото: Гастроном
А що вже говорити про «Форшмак»? Поєднання консервованої риби і яйця чи сиру не надто апетитне, еге ж? Крім того, ці салати дуже калорійні й не зовсім корисні для нашого організму. Піднімають холестерин у крові, примушують нашу печінку працювати посилено, щоб нейтралізувати дію майонезу. Нерідко викликають харчові алергії.
Тому, ми у Рахів.City сумніваємось, чи варто й зараз вважати ці страви святковими, й пропонуємо альтернативу до новорічного столу – легкі, вишукані та справді корисні салати, які не лише здивують ваших гостей, а й допоможуть нейтралізувати дію алкоголю та зменшити похмілля.
Салат із слабосоленої сьомги або лосося
Для салату потрібно:
- слабосолений лосось або сьомга;
- томати – чері, або звичайні, свіжі;
- твердий сир – пармезан, російський, голландський;
- рукола, шпинат, крес-салат або інші свіжі трави;
- оливкова олія, сік лимону, оцет – яблучний, бальзамічний чи виноградний
Як готувати салат із лососем?
Помити й викласти на тарілку трави. Порізати томати на шматочки, додати порізану рибу.
Твердий сир натерти на дрібній терці. Багато не потрібно – лиш, щоби доповнити смак томатів та нейтралізувати кислоту від оцту та лимонного соку.
Полити оливковою олією, соком лимону та оцтом. Посолити та поперчити в смак.
Чому салат корисний?
Риба та оливкова олія багаті на Омега -3, -6, -9 жирні кислоти, вітаміни, мікро та макроелементи.
Трави – клітковина, джерело заліза та вітамінів. Допомагають покращити травлення та нейтралізувати холестерин жирних страв, якими точно буде доповнений ваш стіл.
Фото: SkinnyTaste
Салат з ґорґондзоли та груші
Що потрібно?
- Сир ґорґондзола, дорблю або інший сир з благородною пліснявою (зараз на ринку представлені українські виробники, а ціни не такі високі, як ще 5 років тому);
- Груша;
- Томати чері або інші свіжі томати;
- Горішки, сушена журавлина;
- Листя салату, руколи або інші улюблені трави;
- Оливкова олія, мед або діжонська гірчиця в зернах;
- Салат можна доповнити курячим філе. Так він стане більш ситним
Як готувати?
Листя салату помити та викласти на тарілку. Порізати томати на шматочки й додати до трав.
Дрібно порізати сир. Його смак дуже насичений, тому його не потрібно багато. Груші нарізати тонкими дольками. Усе викласти на тарілку.
Посипати горішками та журавлиною й заправити оливковою олією, медом або діжонською гірчицею.
Хочете доповнити курячим філе? Без питань – поріжте філе шматочками, підсмажте на вершковому маслі, або відваріть. Остудіть й додайте до закуски. Посолити й поперчити в смак.
У чому користь закуски?
Трави й овочі – безумовно джерело вітамінів та мікроелементів, клітковина.
Сир з пліснявою багатий білком, має протизапальний ефект, подібний до пеніциліну, багатий пантотеновою кислотою, яка позбавляє від хронічної втоми та безсоння, допомагає виробити серотонін – гормон щастя, уповільнює старіння.
Горішки, журавлина, оливкова олія та мед багаті жирними кислотами, мікро та макро елементами.
Фото: Cook-Talk
Салат з тунцем та яйцем: рецепт
Що потрібно?
- Баночка консервованого тунця;
- 2 варені яйця;
- Томати чері або інші свіжі томати;
- Твердий сир;
- Рукола або інші улюблені трави;
- Фіолетова цибуля;
- Чорні оливки;
- Оливкова олія, сік лимона;
- Насіння соняшнику, льону, або будь-яке інше.
Як готувати?
Трави промити та викласти на тарілку. Додати порізані томати, порізану кільцями цибульку, оливки та варені яйця.
Висипати у тарілку з овочами тунець, зверху потерти твердим сиром.
Заправити олією та соком лимону.
Посипати насінням соняшника, льону. Посолити й поперчити в смак.
У чому користь?
Ну ми уже писали про клітковину, яка є у свіжих овочах та травах. Вона потрібна для кращого травлення у святкові дні. Зокрема в таких продуктах багато вітамінів – вони компенсують їх втрату через вживання алкоголю.
У яйцях вітамін D. А він важливий взимку – його дефіцит спричиняє хронічну втому, слабкість. Без нього наш імунітет стає дуже слабким.
Тунець багатий фосфором, насиченими жирними кислотами та білком. Останні потрібні, щоб допомогти печінці боротися з токсинами.
Фото: кукорама. ру
Ну і на сам кінець – класичний салат Шопський
Він незаслужено недооцінений. А дарма – це ж справжня вітамінна бомба!
Що потрібно?
- Свіжі огірки;
- Томати;
- Червоний перець;
- Цибуля;
- Бриндзя;
- Оливкова олія.
Як готувати?
Порізати усі овочі дрібними шматочками, додати цибулю, порізану кільцями.
Щедро посипати бриндзьою й щедро заправити олією.
Посолити й поперчити в смак.
У чому користь закуски?
Будь-яке святкове застілля супроводжується вживанням алкоголю. Ми цього не засуджуємо, але закликаємо бути відповідальними, й розуміти усі негативні наслідки для нашого організму.
Перш за все – це неймовірний удар по печінці, зневоднення та створення дефіциту вітамінів. А от у «Шопському» – їх неймовірно багато.
Як і клітковини й соку овочів, які можуть полегшити зневоднення.
Бриндзя – білок, який ще й нейтралізує дію щавлевої кислоти томатів та перцю, й токсичної дії алкоголю тому ваші нирки у повній безпеці.
А про користь олії ми уже згадували.
Фото: pershyj.com
І це лише короткий перелік салатів, які легко готувати та, які прекрасно доповнять ваш святковий стіл.
То що, ви готові руйнувати старі та неактуальні традиції? Готові куштувати нове та розвивати кулінарну традицію й смаки? Все ще вагаєтесь? А ви спробуйте. Повірте, вам сподобається, й ви не зможете втриматись!
