22-23 травня представники районної Асоціації виробників традиційних карпатських високогірних сирів їздили до Києва, на Національний конкурс «ProCheese Awards». Вони на власні очі побачили потужний «сирний потенціал» нашої країни, стали свідками обрання українського продукту, що вперше представить нашу країну на світовому сирному конкурсі (World Cheese Awards).
І найприємніше – презентували широкій столичній аудиторії, в тому числі професійному колу людей, нашу продукцію з овечого молока, зокрема гуцульську бриндзю та молодий цьогорічний сир, виготовлений у фермерському господарстві «Чорна Тиса-Плюс» (директор Марія Павлюк).
Враженнями від конкурсу з Рахів.City поділився учасник поїздки, заступник голови Асоціації виробників традиційних карпатських високогірних сирів Василь Небела:
Фото: Ясінянська ОТГ/Facebook
На «ProCheese Awards» їздив разом зі старостою Чорної Тиси Анатолієм Павлюком, представницями територіальної громади Ясіня Галиною Кувік та Ілоною Морозюк. Долати труднощі спілкування іноземною мовою нам допомагала донька останньої Сніжана, яка наразі проживає в Києві.
Всі надзвичайно задоволені, адже фестиваль зібрав в одному місці справжніх майстрів сирної галузі та любителів цього продукту, потенційних замовників і дистриб’юторів, які зацікавилися гуцульською овечою продукцією та діловими контактами з чорнотисянським ФГ.
Нам надзвичайно пощастило бути серед виробників, які приїхали з усіх регіонів України та представили добре відомі й нові сорти власної продукції. Кожен отримав незалежну оцінку від експертів із підтвердженою кваліфікацією європейських шкіл та академій. Поряд з європейськими сирами, українською моцарелою, бураттою, халлумі, белпер кнолле, сулугуні, чеддером, брі та ще понад трьома сотнями видів сиру…
Гості фестивалю спробували і перший український продукт, що має географічне зазначення походження товару.
Ми привезли до столичного виставкового центру «Парковий» та пропонували експертам і споживачам відчути смакову гаму будза, виготовленого під час цьогорічної міри, та бриндзі з бербениці, а також прикупити закатану в 200-грамові й півлітрові банки. Вартість полонинської продукції становила 600 гривень за кілограм.
Здивували смаком гуцульської бриндзі не тільки відвідувачів, а й деяких експертів, котрі були вражені ще й розповіддю про столітню традицію виготовлення овечого сиру на високогір’ях. А будз прийшовся до смаку не тільки дорослим, а й дітям, які, скуштувавши його, згодом знову приводили батьків до нашої палатки.
Експозиція
До речі, вона вирізнялася серед інших тим, що була прикрашена різними вовняними виробами. Доповнювала дизайн усіляка натуральна карпатська продукція. Попитом користувалися цукерки з бриндзею «Золотий труфель», які виготовляє рахів’янка Сніжана Тулик.
Крім презентації гуцульської продукції, ми мали можливість познайомитися з головними сирними трендами та досягненнями українських крафтових господарств, скористалися нагодою популяризувати особливості нашого туристичного регіону, роздаючи буклети.
Як безпосередні учасники заходу, ми одними з перших дізналися, що Україну на світовому сирному конкурсі World Cheese Awards представить сир «Дообра Ферма» з козиної ферми с. Івки Богуславського району Київської області.
А спостерігаючи, як професіонали змагаються за титул кращого чизмонгера (продавця сиру) та створюють неперевершені сирні плато для конкурсу, ми зрозуміли, що формування сирних тарілок – це теж один із видів мистецтва. Це нова професія, яка вимагає знатися на смакових особливостях сортів та способів подачі сиру, уміння пропонувати споживачу найвдаліші комбінації та поєднання сирів з різними напоями.
Враження
Фестиваль був надзвичайно драйвовим та насиченим. Серед активностей, котрі підготували для учасників організатори, були: майстер-класи від кулінарних експертів; лекції від провідних експертів з діловими порадами, які надихали на розвиток крафтового сирного виробництва та популяризацію власного бренду й пошук нових шляхів до серця клієнта.
Діяла мистецька галерея з артами сучасних українських художників на сирну тематику та роботами від українських скульпторів. В окремій дитячій зоні створювали сирні арти маленькі шанувальники сиру. Музичним сетами запалу додала діджейка, зірка київських танцполів Даша Коломієць.
Словом, ми всі надзвичайно задоволені, що відвідали захід такого формату. Участь у ньому є серйозною мотивацією швидше розвивати власний продукт та його різновиди. Готуючись сказати світові «Cheesе», маємо вдосконалювати майстерність, прагнути довести вироблене до найвищої якості.
Фото: Ясінянська ОТГ/Facebook
Про подію
Започаткований ще в 1988 році у Лондоні, конкурс World Cheese Awards перетворився на екстраординарну подію для індустрії смаку в цілому світі, а премія стала найвищою ознакою професіоналізму.
Минулого року на конкурс представили більше ніж 3800 сирів різних сортів з 6 континентів та 42 країн світу.
Дебют українських сироварів в цьому конкурсі – свідчення того, що Україна приєдналася до світової спільноти сирів. Адже вони завжди мали перепони для участі в ньому: від мовного бар'єра, складностей у підготовці документації – до правильної логістики сиру за кордон.
Провідником для українських виробників стала команда експертів ProCheese – професійна спільнота поціновувачів сиру. Її створила українська структурована група компаній Ardis Group, яка має більш ніж 20-річний досвід імпорту та продажів сиру, є експертом у виробництві свіжих сирів. Вони й організували фестиваль сирного мистецтва ProCheese Awards, який відбувся 22-23 травня.
Серед майже 90 представлених сирів до трійки кращих потрапила продукція підприємств «Сироман» (Київ), «Сирні Мандри» (Львів), «Натуральний сир «Мукко» (с. Угерсько зі Львівщини). У рамках фестивалю ProCheese Awards-2021 встановлено рекорд України на найбільше сирне плато. Його довжина склала більше 9 метрів.
